Folta rappresentanza mantovana al Sigep, la più importante fiera italiana dedicata alla pasticceria, alla panificazione,alla gelateria e al caffé incorso a Rimini da sabato scorso e fino a domani.Oltre al Molino Pasini di Cesole hanno uno stand con i loro prodotti il Consorzio Virgilio e il Molino Magri di Marmirolo. Per il Consorzio Virgilio sitratta della prima partecipazione al salone internazionale,che arriva dopo i cospicui investimenti fatti per implementare la produzione di burro e di mascarpone in formati ad hoc per il settore trade. Sigep, però,è stato scelto anche per presentare ufficialmente un’altra iniziativa: la collaborazione con il maestro Sal De Riso, uno dei più apprezzati pasticceri italiani all’estero, con quartier generale a Minori. Per tutto il 2020, infatti, il maestro collaborerà a stretto contatto con il consorzio, apportando il suo contributo e la sua esperienza sia in ambito tecnico di produzioneche in quello della comunicazione.A Rimini è il testimonialdel Virgilio soprattuttonell’utilizzo di materie primedi qualità. Come ad esempio ilmascarpone, che lo scorso Nataleha impiegato nella suanuova creazione: il Tiramisùal panettone, una vera delizia.Il Molino Magri, azienda storicadel Mantovano con i suoi90 anni festeggiati di recente,si presenta al Sigep accompagnatodai testimonial StefanoMiozzo e Marco Quintili. I due«master class» dell’azienda sarannoaffiancati da un team dipiazzaioli professionisti, unavera e propria squadra in gradodi dare il massimo risalto alle eccellenti materie prime a lorodisposizione. A Rimini i 90anni di storia del molino marmiroleseavrà come protagonistedue delle farine che meglioesprimono l’evoluzione dell’azienda:Crockizza e Doppiaesse.Crockizza, pensata specificatamenteper la pizza croccante,è una famiglia di semilavoraticaratterizzati dalla misceladi farina di grano teneroa bassa raffinazione di Tipo 1,unita a lievito madre. Ad interpretaretutte le varianti dellafamiglia Crockizza sarà StefanoMiozzo, campione del mondodi pizza in pala nel 2017 edi pizza classica 2018 al campionatodella pizza di Parma.Doppiaesse, invece, è la farinadalle eccezionali prestazionifatta di grani di forza italiani(Bologna e Bisanzio) e studiatada Molino Magri con MarcoQuintili, titolare delle pizzerieI Quintili a Roma, vincitore deltitolo di miglior pizza emergentedel Lazio.Al Sigep sta realizzando lasua pizza contemporanea e ilBattilocchio, la cui ricetta è ancora segreta.
Scaricate la Gazzetta di Mantova - Martedì 21 gennaio pagina 12